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开封的游玩让我对其鲤鱼焙面有了更深的理解

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发表于 2013-3-19 11:48:45 |显示全部楼层
     上周日天气很好,更合我心意,已经好久没有出去玩了,但是就一天的时间该上哪里去玩呢,朋友建议去开封吧,去吃那里的小吃,你不是一直说自己没有吃到鲤鱼焙面吗这次咱们去那吧,我想想也是,我对开封的这道名菜也有所耳闻,但是上几次去都没有能够吃到,这次一定要满足了这个小小的愿望,于是我们上午一早的出发,到开封时刚好中午吃饭的时间。
     因为在开封玩过几次了,也比较熟悉了,就直接来到了小吃街上,开始寻觅鲤鱼焙面的踪影,功夫不负有心人啊,在我们没有找多久就找到了一家,我对其的理解也是在书籍上看到的,我记得《如梦录》记载:焙面也称龙须面,明代开封每逢农历二月初二,所谓“龙抬头”之日,"筵客吃龙须面,节礼送面",为呈吉祥,官府、民间都以细面相赠,称之为“龙须面“当时制作"龙须面"。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。“焙面”细如发丝,蓬松酥脆。其甜中透酸,酸中微咸。不好意思跑神了,继续开始说我的开封之旅。也许是因为我们来的还算是早点吧,这家店现在并不是很忙,于是就和店老板唠起了嗑。

鲤鱼培面

鲤鱼培面

     我说:“老板,只是听说你们开封的鲤鱼焙面比较有名,但是具体的历史不记得了,你能否给我们讲讲,让我们也长长见识” 老板一说让他给我们将他绝活的历史就开始滔滔不绝的讲了起来。1900年,清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难,曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“;慈禧高兴地说:“膳后忘返“。随身太监手书一联:“熘鱼出何处,中原古汴梁“,赐给开封府以示表彰。1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面“,盖在做好的“糖醋熘鱼“上面,创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜,深为顾客欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。其后,该菜逐渐传开。后来,兰州拉面传开封,人们又用不零不乱,细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来,使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美,妙在一道菜肴,两种食趣。有“先食龙肉,后食龙须"之美誉,成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中,随着对外交往的不断增加,鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。 
    鲤鱼焙面选料严格,制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正,鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后,两侧剞成瓦楞花纹,下入热油锅内炸透;再加以白糖、醋、姜汁、葱花。
    老板说的起劲我们听着也乐呵,说着说着面就上来了,我们尝了一下感觉真的是名不虚传啊,那种味道恐怕是在其他地方很难找到正宗的了,终于吃上了我念叨已久的鲤鱼焙面了,哈哈不说了,开始吃了。


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